Trassi, ook wel terasi of belachan genoemd, is een melange van rauwe garnalen en zout dat in eerste instantie door zonnestralen gefermenteerd wordt. Na het fermenteren in de zon wordt de substantie tot kleine blokken samengedrukt. Door het samenpersen, komen vele sterke aroma’s vrij die uiteraard tot hun recht komen in diverse Aziatische gerechten.
Naast het gebruik van trassi in Indonesische gerechten, wordt trassi ook gebruikt in verschillende Thaise, Maleisische en Filipijnse maaltijden. Wanneer men het in Thailand over trassi heeft, dan wordt ook wel gesproken over kapi. In Maleisië wordt het belachan genoemd en in de Filipijnen staat trassi ook bekend als bagoong.
Feitelijk is Flowerbrand trassi de ultieme smaakmaker in de Oosterse keuken. Een kleine hoeveelheid van deze garnalenpasta is voldoende om uw Aziatische gerecht heerlijk op smaak te brengen. Zoals eerder beschreven is trassi de Indonesische naam voor deze vorm van garnalenpasta, maar dit product is een onmisbaar ingrediënt in de vele keukens van Zuidoost-Azië.
Sinds jaar en dag wordt in Zuidoost-Azië en in China trassi vervaardigd. Trassi kent haar oorsprong in vissersdorpen waarvan de productie langzaam uitgebreid is naar steden om een grotere markt te dienen. Deze streken zijn in principe volledig verantwoordelijk voor de productie van trassi die geëxporteerd wordt naar landen over de hele wereld.
Naast de Flowerbrand trassi die in de vorm van samengeperste blokken bekend is, zijn er nog twee andere varianten van trassi:
In de gemalen variant (droge poeder) zijn er in sommige gevallen andere stoffen verwerkt die de smaak en geur van trassi niet ten goede komen. Gezegd kan worden dat deze variant dan ook niet traditioneel is. Uiteraard heeft de poedervariant van trassi wel voordelen. Denk aan het gebruiksgemak.
Trassi komt het meest voor in de vorm van samengeperste blokken die bestaan uit garnalen en zout. In veel gevallen is de trassi geroosterd. In dat geval staat het woord ‘bakar’ vermeld op de productverpakking. Mocht het zijn als dit niet het geval is, volg dan de volgende tips:
Vanka-Kawat is importeur en producent van een groot aantal Aziatische producten. Naast Flowerbrand trassi kan gedacht worden aan boemboe, chilisaus, kokosmelk, ketjap, kouseband, loempiavellen, mie, mihoen, noodles, roti paratha, sambal badjak, sambal oelek, satésaus, sojasaus, natuurlijke producten van vegan Nature’s Charm en meer!
Waarom Vanka-Kawat? Het koken in Azië is een enorm belangrijk aspect in het dagelijks leven. Oude recepten en bereidingswijzen worden zelfs vandaag de dag aan volgende generaties doorgegeven. Vanka-Kawat wil als leverancier de kookkunsten en recepten met anderen delen. Wij helpen u graag verder!
