Een schaal (vierkant (20 x 20) of rechthoekig (15 x 25) met bakpapier bedekken.
De gecondenseerde kokosmelk met de chocolade op een laag vuur smelten in een steelpannetje tot je een dikkige massa hebt en de chocolade volledig is gesmolten.
Meng de notenmix en geraspte kokos door de massa en verdeel deze mix in de ovenschaal.
Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een eetlepel.
Zet de overschaal voor minimaal 4 uur in de koelkast.
Daarna kun je de fudge in stukjes snijden en serveren.
Bereiding:
Spoel vormpjes, puddingvorm of een vierkante vorm om met koud water.
Hak de gula djawa schijfjes (en evt. santen) in stukjes.
Leng, voor de bruine laag, het hun kwee meel sago aan met 50/60 ml water.
Roer dit goed door en voeg beetje bij beetje water toe tot je geen klontjes meer hebt.
Breng 500 ml water aan de kook en laat de gula djawa en zout hierin oplossen.
Haal de pan van het vuur zodra de gula djawa is opgelost.
Voeg het hun kwee papje al roerend toe en breng dit op laag vuur weer tegen de kook. Blijf roeren tot het er wat glazig uitziet en dik is.
Giet de bruine laag in de vorm(en).
Witte laag
Ingrediënten: – 60 g Hun kwee meel sago
– 50/60 ml water (voor mengen)
– 165 ml Nutco cocosmelk *
– 125 g kristalsuiker
– 335 ml water
– 1 g zout
* ook kan 165 g santen gebruikt worden, maar dan is de hoeveelheid water geen 335 ml maar 500ml
Bereiding: Spoel vormpjes, puddingvorm of een vierkante vorm om met koud water.
Leng, voor de witte laag, het hun kwee meel sago aan met 50/60 ml water.
Roer dit goed door en voeg beetje bij beetje water toe tot je geen klontjes meer hebt.
Breng 335 ml water aan de kook en laat de suiker, kokosmelk (of santen) en zout hierin oplossen.
Haal de pan van het vuur zodra de suiker en santen zijn opgelost.
Voeg het hun kwee papje al roerend toe en breng dit op laag vuur weer tegen de kook. Blijf roeren tot het er wat glazig uitziet en dik is.
Giet de witte laag op de bruine laag en laat de kue talam op het aanrecht afkoelen.
Laat het volledig opstijven in de koelkast.
Snijd de vierkante vorm in ruiten.
Tip: voeg wat tamarinde toe aan het eindproduct voor een extra smaakbelevenis
Doe 3 bananen in een mengkom, prak ze niet al te fijn met een vork.
Voeg de eieren, gula djawa en de olie toe en meng goed door elkaar met een mixer.
Meng in een andere kom de gezeefde bloem, spekkoekkruiden, bakingsoda en een snufje zout. Voeg toe aan het bananenmengsel en meng alles goed tot een redelijk vloeibaar beslag.
Vul de ingevette cakevormpjes met het beslag en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Karamelliseer de vierde in plakjes gesneden banaan in een koekenpan.
Serveer de afgekoelde cakejes met een paar gekarameliseerde plakjes banaan erop.
Strooi eventueel spekkoekkruiden op het bord en over de plakjes banaan.
Aubergines halveren in de lengte en het vruchtvlees kruislings snijden (probeer de schil niet door te snijden).
Aubergines met het vruchtvlees naar boven toe gericht op een bakplaat plaatsen.
Strooi een beetje zout over het vruchtvlees.
Rooster de aubergines ongeveer 35-45 minuten in de oven.
Aubergines uit de oven halen en ongeveer 5-7 minuten laten afkoelen.
Vruchtvlees uit de aubergines scheppen en in een ruime schaal doen (kan ook fijner gehakt worden).
Halve citroen (uitpersen), knoflookpuree en de sesampasta Tahini in de schaal er bij doen en goed mengen.
Breng eventueel op smaak door extra zout, citroen of peper toe te voegen en eventueel extra Tahini toevoegen (beetje voor beetje, niet met eetlepels tegelijk).
Goed mengen, moet een smeuïg mengsel worden en laten afkoelen.
Doe 2 eetlepels olie in de wadjang en voeg de gesneden knoflook toe. Het vuur niet te hoog zetten anders verbrandt de knoflook en krijgt het gerecht een bittere smaak. Bak de sambal peteh even mee. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en roer de geklutste eieren door het sambal knoflookmengsel. Als de eieren een beetje zijn gestold, de spinazie en tomaten roerbakken.
Kook de aardappels en maak er een aardappelpuree van met melk, boter, nootmuskaat en de kerrie djawa en 1 ei evt. met een snufje zout.
Kook 6 eieren hard.
Verhit olie in een ruime wadjang en fruit hierin ui, knoflook, sambal badjak en sambal oelek.
Rul het gehakt. Voeg de prei, wortels en erwten toe, meng het rundvleesbouillonblokje door het gehakt groentenmengsel en laat het doorgaren.
Maak het af met een scheut Kaki Tiga ketjap. Het mengsel mag niet te vochtig zijn. Evt. een beetje maizena gebruiken om te binden. Gekookte so-oen kan ook toegevoegd worden (optioneel).
Vet een ovenschaal in met boter of olie, bedek de bodem met een laagje aardappelpuree. Schep hierop het gehakt groentenmengsel. Verdeel de 6 gekookte hele eieren hierover en bedek dit met de rest van de aardappelpuree. Kluts het ei, bestrijk de pastei en bestrooi met panko.
Bak de pastei in ongeveer 35 minuten tot de bovenkant donkergeel/lichtbruin is. Eventueel na 25 minuten verder afbakken met aluminiumfolie als de pastei te donker wordt.
De volgende dag is de pastei nog lekkerder! Een stuk koude pastei in de oven 10 minuten verwarmen op 175 graden Celsius.
Serveer op een bananenblad met extra sambal erbij.
Flowerbrand bevroren Jicama heel (Vietnamees: Củ sắn nguyên củ).
Jicama is een bolvormig knolgewas. Geschild en in blokjes gesneden toe te voegen aan salades of rauwkost. Roerbakken in wokgerechten of in de soep. Zoetknapperige neutrale smaak. Lijkt op waterkastanjes.
Flowerbrand Jicama in blokjes gesneden.
Rijstmelk bereiden en na afkoelen snijden in stukken.
Roerbakken met groenten, vlees of vleesvervangers naar eigen idee en smaak.
Serveren met pittige saus (vissaus/chilipeper/beetje suiker).
Flowerbrand paarse yam (Vietnamees: Khoai mỡ tím nguyên củ). Frozen purple yam.
Paarse yam is een knolgewas. In Vietnam wordt dit product vaak gebruikt om een vette yam soep van te maken. Ook te gebruiken voor Aziatisch ijs en desserts.
